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食品冷藏链发展一般哪些过程?

来源:http://www.wogeer.cn/news/118.html    发布时间:2018-10-09

食品行业是利用制冷技术最早最多的行业。大多数食品是容电易腐败的,并且食品的生产有较强的季节性和地区性。到目前为止,制冷被认为是加工、储藏食品最好的方法。为此,人们提出了食品冷藏链的概念。可以说,没有制冷技术,食品工业将无法正常运转。

食品冷藏链的组成可以分为:冷冻加工、冷冻储藏、冷冻运输和冷冻销售四个部分。

1、 食品的冷冻加工包括畜禽屠宰后的冷却与冻结,水产品捕捞后的冷却与冻结,果蔬采摘后预冷与速冻果蔬的加工,各种冷冻食品的加工等。主要涉及冷却装置与冻结装置。

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2、食品的冷冻储藏包括食品的冷却储藏与冻结储藏,果蔬的气调储藏。主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、家用电冰箱等。

3、食品的冷冻运输包括地区之间的中、长途运输及短途市内运输。主要涉及冷藏火车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在流通领域,食品的冷冻运输必不可少。冷藏车船可以看作是可移动的小型冷藏库,是固定冷藏库的延伸。在冷藏运输过程,温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一。因此,运输工具必须具有良好的性能,不但要保持规定的低温,更切忌大的温度波动,长距离运输尤其如此。

4、冷冻销售包括冷冻食品的批发及零售等,由生产厂家、批发商和零售商共同完成。早期,冷冻食品的销售主要由零售商的零售车及零售商店承担。近年来,城市中超级市场的大量涌现,已使其成为冷冻食品的主要销售渠道。超市中的冷藏陈列柜,兼有冷藏和销售的功能,是食品冷藏链的主要组成部分之一。

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